Marja leżańska

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Bardzo smacznapotrawa na post.868.Pur�e z groszku zielonegoLitr wyłuskanego groszku zielonego ugotować w słonej wodzie.Gdy miękkiodcedzić, wsypać cukru do smaku, dodać łyżkę masła i dusić przez kwadrans.Potemprzefasować przez durszlak lub sito, rozrobić z kilkoma łyżkami słodkiej śmietanki ipodać do różnego rodzaju kotletów z drobiu, zwierzyny lub dzikiego ptactwa.869.Groch żółty zwyczajny.Zwykły groch suchy, najlepiej jest namoczyć dzień naprzódw letniej wodzie, bo się potem szybko i równo ugotuje.Namoczony odcedzić i nalaćświeżą wodą, można dodać na koniec noża sody oczyszczonej, gotować tak długo, ażbędzie zupełnie miękki.Potem dopiero posolić, a przed wydaniem wyrzucić nadurszlak i wyłożywszy na półmisek, polać masłem ze zrumienioną bułeczką, lubzasmażoną słoniną ze skwarkami.870.Pur�e z grochu suchegoUgotować groch zwykły okrągły żółty; przefasować przez durszlak, rozrobićrosołem lub smakiem z wędzonki albo szynki, a podając do mięsa lub wędlin, oblaćmasłem ze zrumienioną bułeczką lub stopioną słoniną.871.Opiekanki z grochuUgotować i przefasować pur�e z grochu jak poprzednie nie rozrzedzając gosmakiem.Zasmażyć łyżkę masła z drobno uszatkowaną cebulą, wymieszać razem zpur�e, dodawszy trochę usiekanej zielonej pietruszki i kopru; na 1 litr pur�e osiemłyżek tartej przesianej bułki i dwa całe jaja i wyrabiać na stolnicy okrągłe podłużnewałeczki, maczać w rozbitym jajku, otaczać w tartej bułce i obsmażyć ze wszystkichstron na rumiano na rozpalonym maśle lub fryturze.Do takich opiekanek można220podać różne ostre sosy wedle upodobania, lub też obkładać niemi jarzyny z sosami,jak: duszoną kalarepkę, marchewkę, brukiew, szpinak, jarmuż etc.872.Kotlety z grochuPrzyrządzić pur�e z grochu jak na poprzednie opiekanki, urabiać jak zwykle owalnekotlety, utaczane w tartej bułce, smażyć na maśle lub fryturze i podać z ostrym sosemwedle upodobania.873.Jarmuż z kasztanamiJarmuż jest jarzyną czysto zimową, dobry jest dopiero wtedy, gdy przemarznie,inaczej jest gorzki.W smaku zbliżony do szpinaku.Są dwie odmiany jarmużu:zielony i czerwony, czyli fioletowy.Obrać z łodygi tylko drobne środkowe liście,sparzyć ukropem, ugotować w słonej wodzie, a odcedziwszy dobrze, gdy wszystkawoda osiąknie, posiekać drobno i przefasować przez rzadkie sito.Zrobić zasmażkę złyżki masła i pół łyżki mąki, rozprowadzić pół szklanką słodkiego mleka lubśmietanki, włożyć przefasowany jarmuż, dodać trochę cukru do smaku i zasmażyćrazem.Osobno ugotować pół funta kasztanów, obrać z podwójnej łupiny, usmażyć jew dość gęstym syropie i podając obłożyć niemi jarmuż na półmisku.874.Jarmuż z jajkamiTak przyrządzić jarmuż jak poprzedni, a wydając usmażyć w formie od dołków,licząc po dwa jajka na osobę i ułożyć na półmisku, na spód jarmuż a na wierzch jajka.875.Jarmuż z boczkiem lub kiełbasąObrane listki jarmużu opłukać i ugotować w słonej wodzie, następnie usiekać iprzefasować przez sito.Pół cebuli utartej na tarce zasmażyć z łyżką masła,rozprowadzić kilkoma łyżkami smaku z ugotowanej wędzonki lub kiełbasy, włożyćjarmuż, dodać: jeden utarty na masę ząbek czosnku, trochę pieprzu i dusić przezdobry kwadrans.Wydając obłożyć plasterkami ugotowanego boczku lub pokrajanąkiełbasą.221876.Kalafiory au gratinUgotowane kalafiory ułożyć na wysmarowanym masłem półmisku kwiatem do góryw całości, oblać sosem beszamelowym ze słodkiej śmietanki, posypać grubo tartymparmezanem i przesianą bułką, na wierzchu położyć kawałeczki świeżego masła iwstawić na ruszcie do bardzo gorącego pieca na 20 minut, aby się z wierzchu ładniezrumieniły.877.Kalafiory po włoskuUgotowane kalafiory ułożyć na wysmarowanym masłem półmisku, posypać tartymparmezanem, drobno usiekaną szynką i pokrajanymi w talarki duszonymipieczarkami, następnie polać sosem pomidorowym czystym i wstawić do gorącegopieca do zrumienienia na 15 minut.878.Kalafiory na zimnoUgotowane w słonej wodzie kalafiory wystudzić i podać do octu i oliwy, sosumusztardowego, tatarskiego lub majonezu.879.Kalafiory z parmezanemUgotowane jak wyżej kalafiory posypać na półmisku tartym parmezanem i polaćsuto rozpuszczonym masłem.880.Kapusta na kwaśno z jabłkamiPrzygotować kapustę, zalać wodą, a zamiast octu włożyć do niej trzy lub czterykwaskowate jabłka obrane z łupin i pokrajane w cieniutkie talarki.Gdy kapustamiękka, a jabłka zupełnie rozgotowane, zaprawić łyżką masła i łyżką mąki.222881.Kapusta na kwaśno z pomidoramiBardzo dobra jest kapusta z pomidorami.Do kapusty gotowanej na jabłkach dodaćkilka pokrajanych w cząstki i obranych z pestek pomidorów i gotować tak długo, ażsię zupełnie rozgotują.882.Kapusta na prędce kiszona ze śmietaną (Wyborna)Kto lubi kapustę świeżą na kwasie, w ten sposób przyrządzona jest doskonała.Uszatkować drobno jedną lub dwie główki kapusty, ułożyć w kamiennym garnku,zalać letnią słoną wodą.odcedzoną z ugotowanych kartofli i pozostawić przykrytąnad kuchnią.Na trzeci lub czwarty dzień kapusta jest już do użycia.Wtedy jąnastawić, zalawszy tym samym kwasem, a gdy już miękka, zaprawić słoniną lubmasłem zasmażonym z cebulką i łyżką mąki i dodawszy ćwierć litra dobrej kwaśnejśmietany, poddusić jeszcze 10 minut.Taka kapusta jest wyborna do pieczeni baraniejlub huzarskiej.883.Kapusta z grzybamiTaką kapustę przyrządza się zwykle na wilję, ale kto jest amatorem można jąrównież dobrze podawać do potraw mięsnych.Kilogram kapusty kiszonej nastawićw kamiennym garnku dodawszy garść lub dwie suszonych grzybów, które należyprzedtem wypłukać w ciepłej wodzie.Gdy grzyby już są zupełnie miękkie, wyjąć je,poszatkować i wymieszać z kapustą, którą zaprawić jak zwykle słoniną lub masłem zzasmażoną cebulą i mąką, dodawszy trochę cukru do smaku.884 [ Pobierz całość w formacie PDF ]

�

Podobne