%25afywno%258c%25c6%2Bwygodna

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Dostosowanie do warunków życia, przejawiające się dążeniem konsumentów do wygodniejszego i szybszego przygotowywania posiłków, spowodowało powstanie nowej grupy żywności zwanej żywnością wygodną (convinience food).Żywność wygodna - produkty, które wymagają niewielkiego nakładu pracy i krótkiego czasu do ich przygotowania do konsumpcji.Charakteryzują się specjalnymi właściwościami, są odpowiednio zapakowane i utrwalone.W grupie produktów stanowiących żywność wygodną duże znaczenie odgrywają te, które są przeznaczone do obróbki mikrofalowej: dania przekąskowe, przystawki, desery, pizza, frytki, wstępnie gotowane zupy.Posiadacze kuchenek mikrofalowych są dynamicznie rozwijającą się grupą konsumentów, w USA 90 kuchenek przypada na 100 gospodarstw domowych.Przy ogrzewaniu konwencjonalnym żywność pochłania ciepło z otoczenia.W komorze kuchenki mikrofalowej produkt umieszczony jest w temperaturze otoczenia, a ciepło generowane jest przez składniki żywności, pod wpływem promieniowania mikrofalowego.Jest to zatem energia a nie ciepło.Ogrzewanie mikrofalowe polega na działaniu fal elektromagnetycznych o odpowiedniej częstotliwości, najczęściej 2450 MHz, których energia zmienia się w ciepło w efekcie polaryzacji cząsteczek wody, cukrów, tłuszczów oraz soli kuchennej.Zaletą ogrzewania mikrofalowego jest możliwość podgrzewania żywności w opakowaniach, które odgrywają istotna rolę w skuteczności procesu odgrzewania żywności.Wymagania stawiane opakowaniom do kuchenek mikrofalowych:lmateriał opakowaniowy powinien spełniać przede wszystkim ogólne wymagania dotyczące żywności:llnie może być źródłem dodatkowego skażenia w wyniku interakcji z produktem i migracji jego składników do żywnościllpowinien chronić przed wpływem czynników zewnętrznych (barierowość)llpowinien chronić przed uszkodzeniami mechanicznymillnie może powodować zmian organoleptycznych produktówlloprócz tego obróbka mikrofalowa narzuca dodatkowe wymagania:llodpowiednia odporność termicznallodpowiednia stała dielektrycznallbezpieczeństwo i łatwość użycia (łatwość manipulowania, kształt, uchwyty)lIdealne opakowanie do kuchenki mikrofalowej powinno:lbyć okrągłe lub owalnellcałkowicie przepuszczać promienie mikrofalowellbyć odporna na temperatury rządu 180 oClW przypadku opakowań do kuchenek należy brać pod uwagę właściwości związane z rozkładem temperatury w opakowanym produkcie, który różni się od ogrzewania konwencjonalnego i zależy od następujących czynników:lszybkości pochłaniania energii mikrofalowejllgrubości, ciężaru i kształtu żywnościllwłaściwości termicznych (pojemności cieplnej) i właściwości dielektrycznych żywnościllwyjściowej temperatury żywności (chłodzona, mrożona, o temperaturze pokojowej)lltego czy produkt jest jedno- czy wieloskładnikowyllwielkości i kształtu opakowania (zalecane wymiary to: średnica 20-25 cm, wysokość 3-7 cm, masa 0,5 kg)lOpakowania do kuchenek mikrofalowych można podzielić ze względu na przydatność do ogrzewania mikrofalowego i konwencjonalnego oraz ze względu na przepuszczalność promieniowania mikrofalowego:lze względu na przydatność od ogrzewania konwencjonalnego i mikrofalowego:llopakowania przydatne do obydwu rodzajów - tektura powlekana PET, PP, LDPE, krystalizowany PET, PAllopakowania przydatne tylko do ogrzewania mikrofalowego - PS, PP, HDPEllze względu na przepuszczalność promieniowania mikrofalowegollmateriały i opakowania pasywne, przepuszczające promieniowanie mikrofalowe - tworzywa papiernicze, szkło, aluminium, tworzywa sztuczne (energia jest absorbowana i przekształcana w ciepło jedynie przez składniki produktu)lltworzywa papiernicze - torebki, tekturowe tacki, pudła; zwykle pokrywane tworzywami sztucznymi (głównie PET) w celu zwiększenia barierowości w stosunku do pary wodnej, tłuszczów, oraz wzrostu stabilności konstrukcji opakowaniallszkło - ze względu na wysokie przewodnictwo cieplne, dużą masę, kruchość w ograniczonym stopniu stosowane do kuchenek mikrofalowych, należy zwracać uwagę na szerokość otworów opakowań szklanych, zaleca się szerokootworowelltworzywa sztuczne - wykorzystywane są zarówno giętkie jak i sztywne opakowania z tworzyw sztucznych jedno- i wielowarstwowych: tacki, pudełka, giętkie torebki (PET, PE, PP - wielowarstwowe)llfolie „giętkie szkło” (najnowsze) - folie krzemowe - powstałe przez nanoszenie cienkiej warstwy tlenków krzemowych na powłokę z PET, nadaje ona właściwości barierowe a jednocześnie zostaje zachowana przezroczystość i przepuszczalność dla fal, poza tym folia ta jest bezpieczna pod względem ochrony środowiska naturalnego, ponieważ traktowana jest jako materiał jednowarstwowyllaktywne materiały opakowaniowe charakteryzują się tym, że absorbują energii mikrofalową i przekształcają ję w ciepło.Nazywane są susceptorami, receptorami, elementami grzewczymi.Stosowane są od ponad 20 lat w celu miejscowego nagrzania produktu, dla zwiększenia jego kruchości, lub uzyskania efektu zbrązowienia.Trzy rodzaje opakowań aktywnych w zależności od mechanizmu powodującego wydzielenie ciepła w polu elektromagnetycznym:llcienki powłoki metaliczne naniesione na pasywne materiały opakowaniowe - laminaty z metalizowanej folii PE z papierem lub tekturąllsproszkowane lub płatkowane substancje o wysokiej wartości współczynnika stratności dielektrycznej, zawieszone w odpowiednim nośniku organicznym i naniesione na podłożellchemiceptory - uwodnione sole metali rozpuszczone w wodzielW przyszłości przewiduje się pojawienie na rynku żywności wygodnej trzeciej generacji związanej ze stosowaniem nowoczesnych technik utrwalania, surowców ekologicznych, zastosowaniem nowoczesnych technik pakowania [ Pobierz całość w formacie PDF ]

�

Podobne