[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Posmarować ciastka jajkiem i posypać grubym cukrem z tartymi słodkimi migdałami(z dodaniem cokolwiek gorzkich).Piec w niezbyt gorącym piecu.216.Paluszki kruche do herbatyZagnieść na stolnicy 40 deka mąki przesianej z 4 żółtkami, 200 gramami świeżegomasła, 2 łyżkami cukru, dolewając tyle śmietanki, aby ciasto było twardawe.Ręką nastolnicy ukręcać okrągłe wałeczki, które krajać podług miary w równe paluszki,układać na blachę i wstawić w dobrze ciepły piec, posmarowawszy przedtempiórkiem jajkiem rozbitym z wodą.Gdy nabiorą koloru rumianego, są wtedy kruchewyjąć z pieca i układać w słój szklany dla dłuższego przechowania.Można je,posmarowane jajkiem, posypać odrobinkę miałką solą, kto lubi.327217.Paluszki słone40 deka kartofli, w wilję dnia ugotowanych, przepuścić przez maszynkę, dodać dotego 40 deka mąki, 20 deka masła i trochę soli.Z ciasta tego dobrze wyrobionegorobić paluszki, posmarować jajkiem i posypać solą i karolkiem.Paluszki te z blachąwsunąć w piec niezbyt gorący na 20 minut i zaraz po upieczeniu na stół wydać.218.Obwarzaneczki do herbaty40 deka najpiękniejszej mąki, 30 gr.drożdży rozpuszczonych w jednej ósmej litramleka, łyżkę masła i jedną ósmą litra dobrej kwaśnej śmietany, łyżkę cukru, zagnieśćwszystko razem.Ciasto powinno być wolne, i robić, biorąc po kawałku wielkościorzecha włoskiego obwarzaneczki cienkie, o ile się dadzą, układać z dala jeden oddrugiego na blachę masłem wysmarowaną, postawić w ciepłym miejscu abypodrosły, a gdy znać, że się ruszyły, posmarować żółtkiem rozbitym z wodą, posypaćsolą z kminkiem wymieszaną i wstawić w miernie gorący piec; gdy się dobrzezrumienią, wyjąć z pieca.219.Ciastka królewskie20 deka masła umleć, 20 deka cukru wsypać w nie od razu, wbić 5 żółtek i trzeć.Ubićtymczasem do sztywności białka z 5 jaj i dokładać do masy 1 łyżkę mąki kartoflanejaż się wypotrzebuje 20 deka.Dodać 10-12 gorzkich migdałów startych i ucieraćwszystko godzinę.Wyłożyć na blachę masłem wysmarowaną, posypać słodkimitartymi migdałami i cukrem i wstawić w niezbyt gorący piec.220.Ciastka z pianką i jagodamiUpiec z kruchego ciasta placuszki z wałeczkiem.Ubić na pianę 1/4 litra gęstejśmietany z cukrem, zaprawionym sproszkowaną wanilią, napełnić nią ciasteczka iobłożyć wkoło śmietany jagodami zaprawionymi poprzednio cukrem.328221.Ciastka cukroweWziąć 10 deka masła wymoczonego i utrzeć na śmietanę z 20 deka cukru i 4 jajami.Następnie.wgnieść w to 30 deka mąki, rozwałkować ciasto, wykrawać foremkąciastka, cukrem je posypać i piec w letnim piecu.222.Biszkopty francuskie%7łółtek 16 utrzeć do białości z 20 deka miałkiego cukru, dodając po trochu 1/4 litrapszennej lub lepiej kartoflanej mąki; następnie białka ubite na pianę lekko domieszać.W formy papierowe, masłem wysmarowane, nalać masy, lub też kłaść na blachękupki ciasta i zaraz w ciepły piec wstawić, nie ruszając ich aż się upieką.Jeżelizanadto się rumienią trzeba je papierem przykryć, bo muszą się dobrze wysuszyć.223.Biszkopciki10 żółtek miele się przez pół godziny z 40 deka cukru, dosypując po trochu 40 dekamąki kartoflanej.10 białek ubić na pianę, wymieszać i kłaść na blachę masłemwysmarowaną.Piec mniej więcej kwadrans.Gdy gotowe, krajać w paski i wysuszyćna blasze, aż nie chrupią.Jeżeli kto lubi, można dodać wanilii.224.Piramidowa masaSparzyć 200 gr.migdałów, obrać z łupin i utrzeć w donicy z 200 gr.cukru, 2 całymijajami i 200 gr.mąki; ułożyć z tego piramidę i upiec w piecu.225.Parzone pałeczki2 łyżki słodkiego mleka, 2 łyżki wody, 2 łyżki masła sklarowanego zagotować,wsypać mąki tyle aby ciasto na ogniu zgęstniało, wbić w to 3 żółtka i mocno ubijać;pozostawić żeby przestygło.Po wystudzeniu znów wbić 3 żółtka, mocno ubić,wyłożyć ciasto na stolnicę i wyrobić mąką.Migdały drobno z cukrem utrzeć, robićwałeczki z ciasta, okulnąć w migdałach, krajać w kawałki i upiec w piecu.329226.Ciastka anyżoweBić przez godzinę 20 deka cukru z 4 całymi jajami, dodać 20 deka mąki, trochęanyżu, wymieszać doskonale, kłaść w wysmarowane foremki, lub na blachę oboksiebie kawałki ciasta, nadając im formę, jaką się chce, i wstawić do pieca mierniegorącego, bo w zbyt gorącym nie urosną.Można robić także na białkach ciastkaanyżowe: wziąć 5 białek, ubić na pianę, domieszać 30 deka cukru, mąki 10 deka,anyżu tłuczonego 3 deka, wymieszać masę dobrze, układać na opłatki okrągłe lubpodługowate ciasteczka i piec w piecu.227.Ciastka makowe suche20 deka białego maku, 20 deka cukru, 20 deka świeżego masła, 40 deka mąkipszennej i 2 całe jajka zagnieść razem, gniotąc bardzo długo, żeby się bąble na cieścierobiły; rozwałkować lekko, mąką posypując, wykrawać szklanką okrągłe placuszki,posmarować rozbitym jajkiem, posypać cukrem i wstawić na blasze w dobrze gorącypiec na pół godziny najwyżej.228.Mazurek z makuMaku 30 deka zmieszać z 40 deka cukru miałkiego i utrzeć w donicy najstaranniej,dodać do tej masy migdałów słodkich, obranych, 100 gr., usiekać z kilku gorzkimi itrzeć ciągle, wbijając po jednym, jaj całych 10 a samych żółtek 6, dodać dla zapachucynamonu utłuczonego pół łyżeczki, można i gwoz
dzików dodać, trzeć tę masę 3kwadranse aby drugie tyle przybyło, wlać w formę masłem wysmarowaną i wstawićw lekki piec, ale nie za wolny.Mazurek to bardzo dobry w formie tortu upieczony iwodnym lukrem albo pączowym ulukrowany; ubrany konfiturami, doskonalesmakuje i kto nie wie, nie zgadnie z czego jest robiony.229.Wióry migdałoweSparzyć 30 deka słodkich migdałów i kilka gorzkich, obrać z łupin, utrzeć na masę,dosypując 20 deka cukru, w końcu pianę z 11 białek lekko domieszać [ Pobierz całość w formacie PDF ]